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      日照紅酒招商|備受追捧的冰酒,為什么那么貴!

      時間:2020-11-18 11:25:56 來源:網絡 作者:樅木國際 點擊:


      前一陣子,從朋友發朋友圈,原產加拿大冰白葡萄酒36兩瓶,腦袋就蒙了一下,然后點進他發鏈接看一下,消費量還挺高,小編我是一頭的問號,什么時候冰酒這么便宜了,因為在小編的理念里,冰酒一直就是“很貴,特別貴”

      》冰酒的釀造工藝

      首先說說冰酒的釀造過程吧,冰酒葡萄種植面積最廣的是威代爾(Vidal),主要種植于加拿大和中國,常見的還有雷司令(Riesling)作為冰白酒,品麗珠(Cabernet Franc)和多恩菲爾德(Dornfelder)是用來釀造冰紅酒。一般葡萄酒釀造用的葡萄在其成熟的時候,選擇甜度和酸度合適的時候就可以采摘了,而冰酒葡萄品種則不是這樣,他需要比正常葡萄在藤上停留時間長至2-3個月,等到霜凍或雪天,在零下7度到零下八度的時候,結冰進行采摘。而這個時間充滿了危險,既要防著霉菌的侵襲,蟲鳥啄食,還要經得起漫長的掛枝和反復冷融過程。直到嚴寒將其凍成一顆顆晶瑩剔透的冰珠,才有被制作成冰酒的資格。

      冰酒的壓榨必須是反復且輕柔的,讓大部分水分以冰渣的形式留在壓榨桶里,只有極濃縮的果汁進入下一環節。在進入發酵罐前,決定一瓶冰酒風味的要素主要為:葡萄是否健康、掛枝是否成功、壓榨是否合理。

      》冰酒為什么這么貴的原因

      原料的產量低:葡萄在成熟后,在葡萄藤上掛果延長2-3個月過程中,其水分被增發吸收,果實的產量大大降低。

      釀造時的浪費:冰酒的釀造過程并不是把結成冰的葡萄全部拿去釀酒,而是在反復輕柔下的葡萄汁進入釀造環節,大部分冰塊被棄用,這個過程需要耗費大量原料,比方說,壓榨出1毫升的葡萄酒只需要1顆葡萄,但1毫升冰酒卻需要至少10顆葡萄才能得到。冰酒中的風味物質在此環節得到了10倍的濃縮。

      人工成本增加:冰酒對環境尤其是溫度的要求較高,只有在自然溫度降到-8℃以下時(有的產酒國規定-7℃),才允許對冰葡萄進行采摘。也經常遇到葡萄無法結冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的無奈,更有甚者遇到糟糕的年份整個葡萄園甚至會顆粒無收。很多葡農選擇在夜間進行這一過程,并且第一時間把葡萄運輸到釀酒廠,以冰凍的狀態進行壓榨,大大的增加了人工成本。

      在德國平均每3~4年才有一個冰酒年份。而且,即便是適宜生產冰酒的年份,其產量也少得可憐,每公頃只能生產不到100瓶(一般優質葡萄酒每公頃可生產6000瓶酒左右)。目前全球采用傳統工藝釀造的真正意義上的冰酒的產量僅有1000噸左右,也就是說在14000瓶葡萄酒中,才能找到一瓶冰酒,冰酒是異常珍貴。物以稀為貴,所以,口感美妙,產量極低的冰酒價格走高是必然趨勢。

      》冰酒的飲用儲存知識

      冰酒搭配鵝肝、奶酪和堅果類的開胃菜味道簡直棒極了。飲用溫度是4~8℃,既冰爽,又不過涼。

      這些清新爽口的甜酒是不建議長期儲放的。大量的品鑒和實驗證明,冰酒的天然香氣會隨著時間不斷衰退,卻又不會隨著陳年展現他令人著迷的陳年風味,絕大多數的冰酒都應該盡早飲用。

      》好東西不便宜

      傳統方法釀造的高品質冰酒都要求必須來自天然冰凍的葡萄,不能加糖,也不能在酒廠中采取任何方式的人工冷凍。所有的香氣發展和濃縮過程,都來自大自然。

      所以有些價格便宜的冰酒,可能是采用采摘后冷凍葡萄、或壓榨后直接冷凍葡萄汁再去冰的人工做法,嚴格意義上講不屬于傳統的冰酒范疇。由于沒有經歷漫長的掛枝過程,這種工藝生產出的“冰酒”不具備復雜的香氣,口感也與傳統法釀造的冰酒差別較大。

      所以,某站賣的36元兩瓶的冰酒,還是不買的好。小編特意去辨別了一下,此酒的真假,發現是標注原酒進口,在國內灌裝的。至于是否添加其他成分,小編不得而知,如此珍貴的酒液,用灌裝形式的銷售方式,小編是不敢信賴的。

      日照紅酒招商|備受追捧的冰酒,為什么那么貴!

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