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      棗莊葡萄酒加盟|解析紅酒品鑒重要標準—平衡性!

      時間:2020-11-17 11:52:22 來源:網絡 作者:樅木國際 點擊:

      飲用葡萄酒的一大樂趣就是葡萄酒品鑒,而衡量葡萄酒品質的重要的一個指標就是—平衡性,這個術語經常出現在紅酒品鑒中,剛接觸紅酒的愛好者,可能會一頭霧水,葡萄酒平衡性,是酒精度數的平衡嗎?還是酒體的平衡?這個平衡性具體指什么呢,一起明確一下吧。

      紅酒的平衡度是衡量紅酒品質的重要指標,而此時的平衡,不單指酒精度的平衡,也不是某一種成分的平衡,而是在相互作用下,葡萄酒所有成分的相互和諧相處,互相包容。葡萄酒最終的口感是比較圓潤、和諧、優雅平衡。

      棗莊葡萄酒加盟|解析紅酒品鑒重要標準—平衡性!

      1、香味之間的平衡

      這里的風味的平衡,一般是對特別層次復雜的紅酒特別適用(有點雞蛋里挑骨頭),層次復雜的紅酒,例如大家知道好的紅酒的層次是豐富的,一般分為三類香氣。

      一類香氣指葡萄本身的果香:如“花香、水果香、植物香、礦物質香、香料香等”。二類香氣是發酵時出現的香氣: “酵香,乳香,醇香”如面包香,餅干,牛奶,黃油等香味。三類香氣是陳年香“化學香,植物香,動物香,香料香,焦油香,花香等”。最佳平衡性體現在三層次香氣是平衡穩定的,每種類別的香氣所占的比例幾乎相等,如果葡萄酒被某一類香氣占據主導,那就打破平衡了。比如第一類香氣比較突出,那么葡萄酒不是最優質的。

      2、風味和結構的平衡

      葡萄酒的‘風味’指的是果味和甜味帶來的口感,像葡萄酒的‘血肉’;‘結構’主要指酸和單寧帶來的口感,像葡萄酒的‘骨骼’。如果葡萄酒的‘結構’小于‘風味’,骨頭占比例少,血肉占比例大,葡萄酒就像個大胖子,顫顫悠悠,軟趴趴,口感會變的比較膩;如果‘結構’大于‘風味’,骨骼比例大,肌肉比重少,那么葡萄酒就會變成‘皮包骨頭’,骨干明顯,但會給人一種,堅硬、棱角、葡萄酒表現為苦澀感尖銳,勁道粗糙,沒有質感,葡萄酒變得難以下咽。‘有骨有肉,骨肉始終’方為健康美。葡萄酒也是一樣,風味與結構的平衡有很重要的作用。

      3、酒精的平衡

      葡萄酒的酒精平衡性,酒精的平衡性通常也稱為“融合度”,是指酒精的口感是否明顯。這里的酒精度是和紅酒的其他風味做對比的,比如貴腐酒,酒精和甜度,如果葡萄酒的酒精度很高,但在口腔中一點也感覺不到‘烈’的感覺,甜度和酒精度都比較圓潤,那就說明這款酒酒精融合度高,較平衡,反之亦然。再比如酸度較高的白葡萄酒,即使白葡萄酒的酒精度偏低,仍然能包容壓抑酸度,使其酸度不過于尖銳,那么這也是酒精度和酸度的平衡。

      還有一個現象不知道大家注意到了嗎,開封的葡萄酒在放置幾天后,變的特別酸,酸味突兀,口感較差,這就是因為,開封后,酒精和香氣揮發后,壓制的酸度就變的明顯突兀起來,變得特別酸,難以下咽,所以紅酒在啟瓶后要盡快飲用。

      棗莊葡萄酒加盟|解析紅酒品鑒重要標準—平衡性!

      所以葡萄酒的平衡性是衡量葡萄酒是否優質的重要指標之一,有點類似于中國的"中庸"之道,衡量這個度,也是釀酒師的努力的方向,關于葡萄酒的平衡度,你明確的了解到了嗎?歡迎有問題互相溝通。

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